Jeden z najcenniejszych gatunków ryb morskich, największy z przedstawicieli rodziny dorszowatych. Dla przemysłu rybnego wielu krajów ciągle jest jedną z najważniejszych poławianych ryb. Kiedyś, ponieważ dorsz był rybą powszechnie dostępną, potrawy z niego były pożywieniem ubogich.
Dzisiaj status dorsza jako potrawy zmienia się ze względu na zmniejszające się połowy i jego rosnącą cenę.
| Rodzaj | Kraj pochodzenia | Rozmiar |
| Filety (ze skórą / bez skóry) | Francja, Rosja, Grenlandia | 8-16oz, 16-32oz, 32oz+ |
